Kimchi & the passion to make food from scratch
Food Illustration by Sophia Katharina x The food and love project
Story and recipe by Flo @floliveton:
Since I was a child, I love to make food from scratch. I remember how I used to go to the farmers’ field next to our house and pick two hands full of wheat grains. At home, I tried to grind them with a mortar to make my one bread.
Since I am vegan, I think a lot more about the impact of food on the environment and our health and feel a lot closer to food.
Also, I love to bake my own bread and know exactly what ingredients were used, going through every step of the process and acknowledging the effort it takes to make it.
This is why I love Kimchi. Kimchi is raw food and has many health benefits because of the lactobacilli bacteria it acquires through fermentation. But also the process itself can be very interesting. Thorough washing, careful cutting, massaging and patiently waiting for it to ferment for the following 2 to 7 days. Nevertheless, there is also a downside to the elaboration of kimchi. During the fermentation process, the kimchi releases its intense odours to the room and can disturb the peaceful cohabitation with your loved ones.
Ingredients:
800 g Chinese cabbage
60 g sea salt
1-2 nori sheets
1 tablespoon rice flour
30g-60 g Gochugaru Korean chilli flakes or other chilli flakes, depending on your preference
100 g pear or alternatively apple
3-5 cloves of garlic
1 small piece of ginger
2 tbsp soy sauce
2 teaspoons sea salt
60 g radish
3 scallions
Cut the cabbage into pieces, then wash it thoroughly and drain it.
Mix it with 60g of salt in a bowl and let it rest for 2 hours.
Bring 200 ml of water to boil and mix in the rice flour. Keep stirring by medium-low heat. Then let it cool off.
Once cold, blend the rice porridge with the nori sheets, the chilli flakes, pear or apple, 2 tsp of salt, garlic, soy sauce and ginger.
Cut the radish and scallion into pieces and mix them with the china cabbage in a bowl. Take the spicy paste and massage it into the vegetables, it is recommendable to use gloves for this part. Fill the mixture into clean jars, pressing the veggies down. They should be covered with their own juice, but the mixture is too dry you can add saltwater to completely cover the vegetables. Depending on how strong you like your kimchi, you can let it ferment from 2 to 7 days at room temperature. Open the jar from time to time to release the gas and make sure your vegetables are always covered by the liquid. After this period you can store your kimchi in the fridge.
Flo’s Geschichte und Rezept:
Seit ich ein Kind bin, liebe ich es, Lebensmittel von Grund auf selbst herzustellen. Ich weiss noch, wie ich auf Nachbars Feld, ein bis zwei Händchen voll Weizen abgepflückt und es dann zuhause mit dem Mörser versucht habe in Mehl zu verwandeln, um dann ein Brot daraus zu machen.
Seit ich vegan bin, fühle ich mich dem Essen noch näher als früher, da ich mich sehr viel mit den ökologischen und gesundheitlichen Auswirkungen von Lebensmitteln auseinandersetze.
Ich liebe es auch, ein fertiges Menü oder auch nur ein Brot von mir zu essen und genau zu wissen, was drin ist und was für ein Prozess und Aufwand dahinter steckt.
Darum liebe ich Kimchi so sehr. Kimchi ist dadurch, dass es Rohkost ist und viele Milchsäurebakterien enthält, extrem gesund. Aber auch die Herstellung ist sehr vielfältig: gründliches Waschen, Schneiden, Einmassieren und geduldiges Warten während der 2-7 tägigen Fermentation. Ein kleiner Nachteil hat die Herstellung leider. In der Zeit der Fermentation, die bei Zimmertemperatur stattfinden muss, ist Kimchi sehr geruchsintensiv und kann das Zusammenleben mit seinen Liebsten ein bisschen beeinträchtigen.
Zutaten
• 800 g Chinakohl entspricht etwa einem mittelgroßen Kopf
• 60 g Meersalz
• 1-2 Nori Blätter
• 1 EL Reismehl
• 30g-60 g Gochugaru koreanische Chiliflocken oder Anderi Chiliflocke. je nach Schärfe vorliebe
• 100 g Birne oder alternativ Apfel
• 3-5 Zehen Knoblauch
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Meersalz
• 60 g Rettich
• 3 Frühlingszwiebeln
Chinakohl in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen.
In einer Schüssel mit 60 g Meersalz vermengen und mindestens 2 Stunden stehen lassen.
200 ml Wasser erhitzen und das Reismehl einrühren und während weiterem Rühren köchlen lassen. Vom herd nehmen und zum abkühlen bei seite stellen.
Nori Blätter, die abgekühlte Reispaste, Chiliflocken, Birne oder Äpfel, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und 2 TL Salz fein pürieren.
Rettich, Frühlingszwiebel in Stücke schneiden.
Die Gewürzpaste von Hand in den Chinakohl und das Gemüse einmassieren, dafür am besten Handschuhe verwenden. Die Mischung dann in saubere Gläser geben. Dabei sollte man das Gemüse gut nach unten drücken, wobei von dem Gemüse genug Flüssigkeit austritt um dieses zu decken. Sollte es zu trocken sein, kann man die Gläser mit Salzwasser auffüllen. Je nach gewünschter Intensität kann das Kimchi nun 2 bis 7 Tage Zimmertemperatur fermentieren. Dabei immer wieder das Glas öffnen, damit die Gase entweichen können und das Gemüse jeweils etwas nach unten drücken, damit sich dies ständig unter der Flüssigkeit befindet. Daraufhin kann das Kimchi verschlossen und im Kühlschrank gelagert werden.