Krach-Mandeln & a place for happiness

Food Illustration by Sophia Katharina x The food & Love project

Story and recipe by Vera @verahertig :

My Granny used to make “cracking almonds “ for my sister and me when we came to visit her. They really are candied almonds but we called them cracking almonds for the following reason:

We put the almonds and all the ingredients in a pan and would then go upstairs to play with her. All of a sudden we would hear the cracking noise from the kitchen and then we knew that now we would rush down to see the almonds. It always was so funny for us to hear our Granny say “Oh, they are cracking!”.

At the time we knew that our Granny was ill and did not feel well. But being children we really did not notice and just enjoyed having fun, cooking baking and playing with her. Only years later we knew that every time when we went to see her she would take lots of painkillers to have enough energy. At that time she was convinced that my sister and I were the only reason why she still was among us.

This made me very sad and the memories of cooking and baking with her more precious.

Recipe for the "cracking almonds"

400g almonds (unpeeled)

400g white sugar

250 ml of water

2 Sachets of vanilla sugar

cinnamon

Put the water, sugar & vanilla sugar in a pan, heat to the highest level, until the sugar dissolves.

Add the almonds, turn the stove down a little and wait until the water has evaporated (this is where it should start to "crack").

When all the liquid is gone, stir constantly and add cinnamon.

Then turn up a little again, stir very well until the dry sugar caramelizes and each almond is "coated" with the brown, sticky sugar. Let cool on a baking sheet.

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Veras Rezept un Geschichte:

Die sogenannten "Krach-Mandeln" (gebrannte Mandeln eigentlich), hat meine Grossi immer für meine Schwester und mich gemacht, wenn wir bei ihr auf Besuch waren. Sie hat sie aus folgendem Grund "Krach-Mandeln" genannt:

Wir haben die Mandeln mit den restlichen Zutaten in die Pfanne gegeben und sind dann anschliessend in den 1. Stock ins "Spielzimmer" mit ihr. Plötzlich hat es unten von der Küche "gekracht" und wir wussten, dass wir jetzt wieder runter zu den Mandeln mussten. Wir fanden es immer so lustig, wie unser Grossi sagte "Ou, jetzt krachts"... :D

Wir wussten damals, dass unser Grossi sehr krank war und es ihr nicht gut ging. Wir haben dies als Kinder aber überhaupt nicht so wahrgenommen und haben das Kochen, Backen und Spielen mit ihr einfach immer so lustig und schön gefunden. Erst Jahre später haben wir erfahren, dass sie jedes Mal, wenn wir bei ihr auf Besuch waren, viele Schmerzmittel nehmen musste, dass sie genügend Energie hatte für uns. Offenbar meinte sie aber, wir - meine Schwester und ich - seien der einzige Grund, wieso sie (zu diesem Zeitpunkt) noch hier sei...

Das hat mich natürlich sehr traurig gemacht, und die Erinnerungen an das Kochen und Backen mit ihr gleichzeitig noch wertvoller gemacht.

Rezept der "Krach-Mandeln"

400g Mandeln (mit Schale)

400g Weisser Zucker

250 ml Wasser

2 PK Vanillezucker

etwas Zimt

Wasser, Zucker & Vanille in eine Pfanne geben, Herd auf höchster Stufe, bis der Zucker sich auflöst.

Mandeln hinzugeben, Herd etwas runter stellen und warten bis das Wasser verdunstet ist (hier sollte es dann beginnen, zu „krachen“).

Wenn alle Flüssigkeit weg ist, ständig rühren und Zimt dazu geben.

Dann nochmals etwas rauf schalten, sehr gut rühren bis der trockene Zucker karamellisiert und jede Mandel mit dem braunen, klebrigen Zucker „umhüllt“ ist und auf einem Backblech auskühlen lassen.